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   I capuzi

Ingredienti: 1 kg di crauti, 4 luganighe de cragno (salsicce), 3 fette di pancetta affumicata, 1 fetta di prosciutto (spessa 2 cm e tagliata a dadini), 1 costina di maiale affumicata, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di kummel (cumino), olio extra vergine d’oliva, sale

A Trieste i crauti piacciono acidi (sciacquati poco); per farli diventare più dolciastri è necessario sciacquarli a lungo.

In una pentola capiente, versare circa 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e far rosolare l’aglio fino a quando comincia a imbiondire.

Togliere l'aglio ed aggiungere i crauti, l’alloro e il cumino, quindi salare e coprire con l’acqua.

Lasciare cuocere per circa 15 minuti e aggiungere la carne. Coprire la pentola e far cuocere per 1 ora e mezza a fuoco basso.

A fine cottura deve rimanere pochissimo liquido.

Servite il tutto ben caldo.